“禁酒令”絕非末日，而是行業(yè)洗牌、邁向高質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的號(hào)角！傳統(tǒng)模式告急，2025下半場(chǎng)，活下去、賺到錢(qián)的核心，不再是抱怨環(huán)境，而是徹底重構(gòu)經(jīng)營(yíng)思維！

2025年9月中旬，中成偉業(yè)攜手中成法商、《中國(guó)好餐飲》雜志、中成易購(gòu)商務(wù)有限公司、報(bào)喜千家宴創(chuàng)意中心、報(bào)喜影視文化有限公司、中成金穗人力資源管理有限公司、百鳥(niǎo)朝鳳建筑裝修工程有限公司于鄭州、昆明舉辦兩場(chǎng)實(shí)戰(zhàn)峰會(huì)，為逆境中的餐飲人分享逆勢(shì)增長(zhǎng)的真實(shí)路徑。

“餐飲風(fēng)向標(biāo)”首腦峰會(huì)，重磅發(fā)布五大行業(yè)風(fēng)向標(biāo)

風(fēng)向一：戰(zhàn)略突圍-從“價(jià)格戰(zhàn)”到價(jià)值戰(zhàn)

錦翔餐飲董事長(zhǎng)：陶錦翔

分享主題：重塑價(jià)值戰(zhàn)略·營(yíng)收逆勢(shì)增長(zhǎng)20%

面對(duì)餐飲行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)與價(jià)格戰(zhàn)困局，以降價(jià)換取流量的短期策略不利于企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展，企業(yè)要將核心戰(zhàn)略聚焦價(jià)值提升，轉(zhuǎn)向以品質(zhì)贏得市場(chǎng)的長(zhǎng)期主義，實(shí)現(xiàn)從“向下卷價(jià)格”到“向上卷價(jià)值”的突圍。

陶總提到，餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略突圍，必須從老板認(rèn)知覺(jué)醒開(kāi)始。價(jià)值戰(zhàn)的本質(zhì)是通過(guò)品質(zhì)、服務(wù)與體驗(yàn)提升顧客感知價(jià)值，而非低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。唯有圍繞顧客需求進(jìn)行系統(tǒng)化升級(jí)，構(gòu)建“產(chǎn)品-服務(wù)-管理”的價(jià)值閉環(huán)，才能在紅海市場(chǎng)中開(kāi)辟藍(lán)海賽道。

風(fēng)向二：組織活力激發(fā)-從“雇傭軍”到“合伙人”

廚狀元餐飲董事長(zhǎng)：丁珂

分享主題：激勵(lì)新設(shè)計(jì)-從“為我干”到“一起賺”

不是員工不給力，而是企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制沒(méi)有殺傷力！唯有讓員工在物質(zhì)與精神上雙豐收，實(shí)現(xiàn)從“管理控制”到“生態(tài)共贏”的轉(zhuǎn)型，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)。

丁總提到，廚狀元通過(guò)創(chuàng)新激勵(lì)體系，成功將員工心態(tài)從被動(dòng)執(zhí)行轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)共創(chuàng)，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)與員工的雙贏增長(zhǎng)。首先是即時(shí)激勵(lì)激發(fā)基層員工的積極性和歸屬感；其次是中長(zhǎng)期激勵(lì)綁定事業(yè)共同體，確保團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性；最后是文化賦能凝聚團(tuán)隊(duì)，打造學(xué)習(xí)型組織。

風(fēng)向三：精益數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)-從“憑感覺(jué)”到“憑數(shù)據(jù)”

中成偉業(yè)江蘇中成智庫(kù)教務(wù)處主任：陸星月

分享主題：用數(shù)據(jù)“透視”經(jīng)營(yíng)密碼，撬動(dòng)利潤(rùn)率3-5%

數(shù)據(jù)不是報(bào)表上的數(shù)字，而是經(jīng)營(yíng)的“透視鏡”。陸老師表示，在餐飲行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)已成為企業(yè)提升利潤(rùn)的核心利器。企業(yè)一要通過(guò)構(gòu)建數(shù)據(jù)預(yù)警系統(tǒng)監(jiān)控核心指標(biāo)，避免模糊管理；二要通過(guò)搭建數(shù)據(jù)透視模型剖析利潤(rùn)漏洞，精準(zhǔn)定位損耗點(diǎn)，最終從“經(jīng)驗(yàn)管理”邁向“數(shù)字治理”。

風(fēng)向四：用戶資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)-從“流水客”到“池中魚(yú)”

新光明餐飲總經(jīng)理：方勇

分享主題：會(huì)員新打法·12萬(wàn)+私域會(huì)員創(chuàng)造80%營(yíng)收

私域會(huì)員不是流量池，而是品牌護(hù)城河。方經(jīng)理提到，當(dāng)下的時(shí)代，企業(yè)需從“等客來(lái)”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)養(yǎng)魚(yú)”，通過(guò)分層權(quán)益和持續(xù)互動(dòng)，將客戶轉(zhuǎn)化為終身價(jià)值伙伴。例如新光明的會(huì)員分為粉絲會(huì)員、儲(chǔ)值會(huì)員、協(xié)議會(huì)員三級(jí)，并細(xì)化為A、B、C級(jí)別，針對(duì)不同級(jí)別提供差異化權(quán)益。

風(fēng)向五：盈利模式重構(gòu)-從“流量場(chǎng)”到“內(nèi)容場(chǎng)”

滿天星餐飲董事長(zhǎng)：馮建忠

分享主題：產(chǎn)品為王戰(zhàn)略·25年匠心鑄就地方美食名片

產(chǎn)品是企業(yè)的生命，唯有以產(chǎn)品為錨，以匠心為舟，才能在餐飲紅海中鑄就不可替代的品牌價(jià)值。

馮總說(shuō)到，在行業(yè)發(fā)展的道路上，企業(yè)要始終堅(jiān)持“產(chǎn)品為王”的理念，注重產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新，打造具有特色和競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。同時(shí)，要堅(jiān)守手工現(xiàn)做的傳統(tǒng)，保持菜品的特有風(fēng)味，最終贏得顧客的信任和認(rèn)可。

問(wèn)津湘宴主理人：羅大志

分享主題：情緒價(jià)值塑造與文化餐飲紅利

在當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨存量競(jìng)爭(zhēng)、城市化紅利消退的背景下，情緒價(jià)值和文化餐飲已成為突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的核心動(dòng)力。

情緒價(jià)值和文化餐飲是存量時(shí)代的破局利器。企業(yè)需摒棄低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，通過(guò)情感連接和文化深度，實(shí)現(xiàn)溢價(jià)增長(zhǎng)。未來(lái)，能提供“社會(huì)標(biāo)簽”和“情緒共鳴”的餐飲品牌，將贏得Z世代和文旅消費(fèi)的紅利，成為賽道贏家。

“企業(yè)蝶變”思享論壇，一戰(zhàn)到底·蝶變新生

蝶變嘉賓一：潞州宴餐飲投資人崔海葉

分享主題：文化IP讓餐廳“火出圈'

企業(yè)文化不只是企業(yè)價(jià)值的一種表現(xiàn)形式，也不只是掛在墻上的標(biāo)語(yǔ)，它是一種在企業(yè)員工內(nèi)心存駐，而表現(xiàn)在日常工作中的持續(xù)行為。

崔總談到，企業(yè)對(duì)顧客的定位不應(yīng)該是一個(gè)“消費(fèi)者”，而是一個(gè)“生活者”，更多的是為顧客提供一個(gè)不一樣的“生活空間”，而非消費(fèi)產(chǎn)品。潞州宴沿襲山西特有的“掌燈”接待民俗文化，讓貴賓更顯尊貴；同時(shí)在顧客用餐過(guò)程中穿插文藝表演，營(yíng)造獨(dú)特的氛圍，增強(qiáng)顧客的用餐體驗(yàn)。

蝶變嘉賓二：粗糧小廚財(cái)務(wù)總監(jiān)張儀心

分享主題：一套財(cái)務(wù)體系開(kāi)出40家門(mén)店

現(xiàn)如今的大環(huán)境，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與餐飲企業(yè)的生存發(fā)展緊密相關(guān)，餐飲企業(yè)必須要有準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，通過(guò)分析數(shù)據(jù)來(lái)判斷企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，找出存在的問(wèn)題，剖析并解決問(wèn)題。

張總監(jiān)表示，如今餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)要從記賬型財(cái)務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)楣芾硇拓?cái)務(wù)，為企業(yè)發(fā)展提供有效的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，助力老板決策發(fā)展。首先是事前預(yù)算，先算后做，先勝后戰(zhàn)；其次是事中管控，用數(shù)據(jù)捕捉事實(shí)，為企業(yè)的發(fā)展助力；最后是事后分析，及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷方案，找到顧客需求，達(dá)到企業(yè)和顧客雙贏。

蝶變嘉賓三：小市一莊總經(jīng)理李青松

分享主題：新媒體流量破繭，文旅餐飲新地標(biāo)

新媒體的飛速發(fā)展為餐飲企業(yè)提供了一個(gè)全新的營(yíng)銷渠道，對(duì)于吸引流量、提高品牌知名度和增加銷售額都具有不可忽視的重要作用。

李女士說(shuō)到，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，小市一莊積極擁抱變化，首先是成立專業(yè)的傳媒公司，全面深入地利用新媒體平臺(tái)進(jìn)行宣傳推廣；其次是打造網(wǎng)絡(luò)宣傳矩陣，開(kāi)通“日不落直播間”，讓觀眾能夠?qū)崟r(shí)感受景區(qū)的魅力；最后是邀請(qǐng)名人網(wǎng)紅合作，迅速提升企業(yè)的熱度和知名度，吸引更多潛在游客。

蝶變嘉賓四：最云味餐飲創(chuàng)始人呂勇

分享主題：地方餐飲到地標(biāo)餐飲的“蝶變”

任何品類都有可能被超越，品牌個(gè)性是品牌的終極差異化。企業(yè)要通過(guò)正確的定位來(lái)尋找適合自己的消費(fèi)群體，以此搶占消費(fèi)者心智，用定位為品牌賦能。

方總談到，品牌有三大定位，首先是項(xiàng)目定位，選對(duì)戰(zhàn)場(chǎng)。定位定江山，定位一對(duì)，事半功倍；其次是品牌定位，搶占顧客心智；最后是體驗(yàn)定位，將定位落地到企業(yè)，成就企業(yè)。餐飲企業(yè)要通過(guò)三大定位成為自己，讓自己具備不可替代性。

蝶變嘉賓五：報(bào)喜千家宴高級(jí)講師唐紅顏

分享主題：十美家宴引爆營(yíng)收

在當(dāng)前餐飲市場(chǎng)面臨消費(fèi)降級(jí)、政策收緊（如禁酒令）的挑戰(zhàn)下，家宴成為突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)的核心策略。其核心在于不更換現(xiàn)有客群，而是通過(guò)重構(gòu)價(jià)值體驗(yàn)，深度挖掘客戶需求，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收引爆。

唐老師分享到，受國(guó)家政策影響，商務(wù)宴請(qǐng)萎縮，家宴經(jīng)濟(jì)逆勢(shì)增長(zhǎng)，涵蓋成人禮、訂婚宴、升學(xué)宴、結(jié)婚紀(jì)念日、寶寶宴、福壽宴等10類宴會(huì)類型，聚焦家族文化傳承和中產(chǎn)社交需求，將“吃飯”升級(jí)為“吃文化”。通過(guò)聚焦情感體驗(yàn)、場(chǎng)景創(chuàng)新和精細(xì)化客資管理，餐飲企業(yè)可在存量市場(chǎng)中重構(gòu)價(jià)值，抓住家宴經(jīng)濟(jì)萬(wàn)億紅利，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)。

結(jié)語(yǔ)

任何政令不是餐飲企業(yè)的“喪鐘”，它是餐飲企業(yè)良性變革的開(kāi)端！餐飲企業(yè)與祖國(guó)的同頻共振，這才是最大的商道！本次大會(huì)匯聚行業(yè)領(lǐng)袖與實(shí)戰(zhàn)專家，深度剖析了當(dāng)前市場(chǎng)挑戰(zhàn)與機(jī)遇，為餐飲企業(yè)提供了逆勢(shì)增長(zhǎng)的清晰路徑，標(biāo)志著餐飲行業(yè)在2025年轉(zhuǎn)型浪潮中邁出了關(guān)鍵一步。

做頭部餐飲，就找中成偉業(yè)。若同行，定不負(fù)；已同行，必不負(fù)。